Bei der Weckmann-Herstellung ist jede Menge Handarbeit gefragt
Kamp-Lintfort. In der Backstube der Handwerksbäckerei Büsch stehen in diesen Tagen ganz besondere Kerle im Mittelpunkt: Sie sind aus Hefeteig, fluffig weich, sehr lecker und läuten die Weihnachtszeit ein. Die Rede ist natürlich von Weckmännern: Seit Mitte September und noch bis Mitte Dezember dreht sich hier vieles um die traditionelle Gebäckfigur.
Hochbetrieb herrscht in der Büsch-Backstube sowieso immer – während der Weckmann-Saison gibt es aber natürlich jede Menge Extra-Arbeit für die Mitarbeiter. Um der großen Nachfrage nach dem Martinsgebäck nachkommen zu können, ist dann ein ganzes „Weckmann-Team“ im Einsatz: Und obwohl moderne Technik die Arbeit unterstützt, kommt es bei den entscheidenden Schritten vor allem auf eines an: echtes Bäckerhandwerk.
Die Abläufe in der Weckmann-Produktion sind genau aufeinander abgestimmt. Ein Bäcker bereitet den Teig vor, der dann maschinell geknetet und portioniert wird. Zwei seiner Kollegen nehmen sich anschließend der jeweils 220 Gramm schweren Teiglinge an. Mit geübten Handgriffen rollen sie diese zu länglichen Kegeln und formen daraus Körper und Kopf. Weitere Mitarbeiter übernehmen den nächsten Arbeitsschritt: Sie drücken den Teig leicht an, schneiden Arme und Beine ein, setzen die Pfeife ein und legen einen Arm darum. Noch die Füße ausformen – und schon ist der Weckmann bereit für den Ofen.
Jeder Handgriff sitzt
Ein Mitglied dieses eingespielten Weckmann-Teams ist Bäcker Hüseyin Dibek. Drei Monate lang gehört die Produktion des Martinsgebäcks zu seinem täglichen Arbeitsalltag. Seine Aufgabe: Er greift sich einen Teigling, rollt ihn mit routinierten Bewegungen zu einem Kegel und drückt das obere Ende mit der Handkante leicht ein. So entsteht der Kopf. Dann wandert der fertige Körper auf das Backblech, und schon nimmt Hüseyin Dibek den nächsten Teigling in die Hand. Während er weiterformt, übernehmen seine Kollegen die bereits vorbereiteten Weckmann-Körper für den nächsten Schritt.
Alle Arbeiten gehen ineinander über, jeder kennt seine Aufgabe. „Die Hände wissen irgendwann, was zu tun ist, ohne dass jeder Handgriff neu überlegt werden muss“, berichtet Hüseyin Dibek. Die Arbeit ist körperlich anspruchsvoll, doch die Freude an der gemeinsamen Aufgabe bleibt. „Es ist harte Arbeit, aber Spaß macht es trotzdem. Vor allem das Miteinander im Team gefällt mir gut“, sagt er.
Wenn die Weckmänner fertig vorbereitet sind, erreichen sie schließlich den Ofen über ein modernes Förderband-System. Nach dem Backen werden sie von Hand in Kisten verpackt und für den Transport vorbereitet.
Vom Klassiker bis zum Zwei-Kilo-Weckmann
Bei Büsch gibt es den Weckmann ganz klassisch mit Pfeife, wahlweise mit oder ohne Rosinen. Auch eine Variante mit gerösteten Blattmandeln wir angeboten. Auf Bestellung fertigt die Handwerksbäckerei die Gebäckfiguren auch ohne Pfeife oder in besonders großen Ausführungen mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm.
Gerade die großen Weckmänner sind bei Kindertagesstätten gefragt. Dort werden sie gern bei einem gemeinsamen Frühstück auf den Tisch gestellt und anschließend miteinander geteilt, erklärt Bäckermeister Rolf Ehlert. Für ihn steckt darin mehr als nur eine schöne Tradition: „Das vermittelt den Martinsgedanken des Teilens und schmeckt in der Runde natürlich auch besonders gut.“
Weckmann oder Martinsbrezel?
Neben den Weckmännern gehören auch Martinsbrezeln zum Angebot der Handwerksbäckerei. „Der Teig ist derselbe, nur die Form eine andere“, erklärt Rolf Ehlert. Er weiß: „Welche Variante bevorzugt wird, ist auch eine Frage der regionalen Tradition. Am Niederrhein und im Ruhrgebiet steht der Weckmann besonders hoch im Kurs. Zwischen Krefeld und Euskirchen greifen viele Kunden dagegen lieber zur Martinsbrezel.“
Mitte Dezember endet schließlich der Sondereinsatz des Weckmann-Teams. Dann kehren die Bäcker zu ihren gewohnten Aufgaben zurück und widmen sich wieder anderen Flechtgebäck-Spezialitäten wie etwa Hefezöpfen. Fingerspitzengefühl müssen sie auch dabei beweisen, denn bei Büsch ist handwerkliches Können ist nicht an eine Saison gebunden, sondern das ganze Jahr über gefragt.
Bildunterschrift:
Für die Herstellung der Weckmänner ist bei Büsch echtes Bäckerhandwerk gefragt. Ein ganzes Team stellt diese leckeren Kerle her.
Foto: Baum-Kommunikation
